Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets (125-150 gr per stuk),
Voor de koolrolletjes (8 stuks):
1 kool (? 750 gr),
1 liter groentebouillon,
15 gr boter,
1 ui, fijngehakt,
1 teentje knoflook, fijngehakt,
? theel. kerriepoeder,
zout,
peper,
30 gr rozijnen
Voor de dillesaus:
200 ml creme fraiche schenkbaar,
snufje zout,
peper,
1 eetl. droge vermout, pernod of witte wijn,
2-3 druppels citroensap,
2 ee
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid eerst de koolrolletjes. Neem 8 mooie bladeren van de kool en hak de rest fijn. Breng de bouillon aan de kook en kook de acht koolbladeren in 4-5 minuten zacht. Bewaar het kookvocht. Spoel de bladeren af met koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Verhit de boter, fruit hierin de ui en knoflook met de kerriepoeder. Roer de kerriepoeder goed over de bodem van de pan zodat dit mild en rijk van smaak wordt. Voeg de fijngehakte kool, zout, peper, rozijnen en 2 dl van het kookvocht toe. Kook dit samen, afgedekt, circa 10 minuten.
Spreid de acht koolbladeren uit op het werkvlak, verdeel de gehakte koolmassa in het midden over de bladeren, rol deze op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker of een keukentouwtje. Kook de koolrolletjes in het overgebleven kookvocht nog een minuut of 5.
Kwast de zalmfilets aan een kant in met een beetje olijfolie en leg ze 6-7 minuten onder de hete grill. Ze hoeven maar aan een kant te worden gegrilleerd.
Maak intussen de saus. Verwarm de creme fraiche en voeg de overige ingredienten toe. Laat de saus even doorkoken. Schenk een deel van de saus op de voorverwarmde borden, leg de zalmfilets erop en twee koolrolletjes per persoon.
Garneer met een takje dille en serveer met bv. wilde of meergranenrijst of gekookte aardappelen met dille.
|
|